Ratatouille mal anders

Mit Ratatouille und mir - das war keine Liebe auf den ersten Blick.

Fade und matschig, so war mein erster Eindruck. Und der hielt sich lange. Bis zu einem Abend in einer Jugendherrberge in Dublin. Küche und Speisesaal waren dort so miteinander verbunden, dass man beim Essen das Treiben in der Küche beobachten konnte. Und dort machte sich eine Gruppe junger Franzosen ans Werk. In vollkommener Harmonie schnitten sie Gemüse, schälten Tomaten und banden Kräuterbündel zusammen. Es schien als ob sich alle einig waren, in welcher genau festgelegten Reihenfolge, was in und aus der Pfanne zu gehen hatte.

Die Vorführung dauerte fast eine - von traumhaften Gerüchen durchtränkte - Stunde. Und am Ende stand es auf dem Tisch ... das Ratatouille. Serviert mit Pasta und viel Rotwein. Ich war erleuchtet.
Seitdem ist das Gemüse-Ragout Stammgast in meiner Küche.

Experten des südfranzösischen Klassikers kochen, wie die Reisegruppe in Dublin, Zucchini, Paprika und Aubergine getrennt, da alle unterschiedliche Garzeiten haben. Das macht durchaus Sinn, ist mir aber zu kompliziert.

Wichtig finde ich vor allem, dass die Aubergine etwas mehr Beachtung bekommt. Nachdem Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl angeschwenkt sind, kommen deshalb zuerst die Auberginenwürfel in die Pfanne. So haben sie eine Chance rundherum braun zu werden. Bevor die nächste Ladung Gemüse in die Pfanne kommt, unbedingt würzen und mit frischen Kräutern bestreuen.

Bon appétit!

RATATOUILLE

Zubereitung: 1 h | Für 6 gefüllte Zucchini

Was man braucht:

6 runde Zucchini
1 kleine Aubergine
1 kleine rote Paprika
4 große, reife Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 EL gekochter Reis
ein paar Zweige Thymian, 1 - 2 Zweige Rosmarin, 2 Lorbeer-Blätter (am besten alles frisch)
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Optional: geräuchertes Paprikapulver

Und so geht’s:

1. Gemüse vorbereiten: Knoblauch fein hacken. Zwiebel, Paprika und Aubergine in Würfel schneiden. Zucchinis: Deckel abschneiden, mit einem Löffel aushöhlen, Fruchtfleisch klein schneiden und beiseite stellen, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln.
2. Olivenöl in eine tiefe Pfanne geben. Knoblauch und Zwiebel darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Auberginenwürfel dazugeben. Rundum goldig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter in die Pfanne geben. Anschließend die Paprikawürfel dazugeben und erneut 5 Minuten anbraten.
3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
4. Zucchini-Fruchtfleisch und Tomatenwürfel in die Pfanne geben. Optional: eine Prise geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Flamme 15 Minuten weiter köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den gekochten Reis dazugeben.
5.  Zucchinis füllen und in einer Auflaufform verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und ca. 30 Minuten im Ofen fertig garen.
Mit knackigem Salat, Baguette und Rotwein servieren ... Ah, quel plaisir !