Ziegenkäse im Mantel

Um meinen Salat etwas aufzupeppen und ihn vor allem auch männerfreundlich zu machen, habe ich mir schon so einiges einfallen lassen. Erfolgreich, denn der Herr Chiringo ist mittlerweile ein Salat-Fan! Das will was heißen. Und dabei muss es gar nicht immer die berechenbare Hühnerbrust sein. Auch Käse kommt gut an ... und im Mantel noch besser.
 

Da freuen wir uns beide ... und ihr hoffentlich auch.

Quinoa-Salat mit Ziegelkäse Talern

Zubereitung: 30 min | Für 2 Personen

Was man braucht:

100g Quinoa, rot
75g Saubohnen, gekocht und geschält
2 Tomaten
1 Karotte (in meinem Fall eine lilane)
½ kleine, rote Zwiebel
6 Ziegelfrischkäse-Taler
1 Ei
10 EL Paniermehl
Sonnenblumenöl zum Braten

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Milch
1 TL mittelscharfer Senf
Salz & Pfeffer

Und so geht’s:

1. Zunächst die Ziegelkäse Taler zubereiten: Dazu das Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Taler zuerst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden. Darauf achten, dass sie rundum gut bedeckt sind. Sonnenblumenöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Käsetaler von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier ruhen lassen.
2. Für den Salat: Quinoa nach Packungsanweisung kochen und anschließend gut abtropfen lassen. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln, Kerne entfernen und anschließend in Würfel schneiden. Die Saubohnen (warum die wohl so heißen) kochen und aus den Schalen lösen. Und die Zwiebel fein würfeln. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut durchmischen.
3. Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Glas geben und schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
4. Den Salat auf Teller verteilen und mit den Käsetalern anrichten. Schnittlauchröllchen darüber geben und yummmmmmmm .....

Falafel mit Tahinisauce und Tabouleh Salat

Wenn ich es irgendwie schaffen kann, gehe ich in Berlin am liebsten zu Salsabil, meinem Falafelparadis. Nach einigen Monaten ohne diese kleinen leckeren Bällchen habe ich mich nun selbst daran gemacht dem Kichererbsen-Geheimnis auf die Spur zu kommen.

Rezeptvorschläge dazu gibt es wie Sand am Meer. Ich habe mich für Version aus meiner Vegetarier-Fiebel von Paul McCartney entschieden. Die Falafel werden etwas gröber als man das so kennt und lassen sich etwas schwer zu Bällchen formen. Eine kleine Rüge an Paul! Aber dafür top im Geschmack, da reizt er es dann doch wieder raus.

Dazu gibt es Tabouleh Salat mit Koriander und Petersilie und cremige Tahinisauce .... muss ich mehr sagen?

FALAFEL KOMPLETT (abgewandelt von „Meat free Mondays“)

Zubereitung: 40 Minuten | Für 2 bis 4 Personen

Was man braucht:
Für die Falafel:
175 g Kichererbsen, getrocknet und über Nacht eingeweicht
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chili
4 EL Petersilie, fein gehackt
2 TL Koriandersamen, gemahlen
3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Backpulver
1 EL Mehl
1 TL Salz
Öl zum Fritieren

Für den Tabouleh Salat:
75 g Bulgur
1 kleine Gurke
1 gelbe und 2 rote Tomaten, entkernt
½ rote Zwiebel
3 EL fein gehackter Koriander
3 EL fein gehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer

Für die Tahini-Sauce:
5 EL Tahini Paste
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
Salz
ev. 2, 3 EL Wasser

Und so geht’s:
1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Bulgur 20 bis 30 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Gurke, Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Kräuter fein hacken. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und Olivenöl, Zitronensaft und den Bulgur dazugeben. Gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für die Tahini-Sauce, alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren. Wer die Sauce etwas flüssiger mag, kann ein paar Eßlöffel Wasser hinzufügen.
3. Für die Falafel: Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und zu einem möglichst feinen Püree verarbeiten. Wenn ein paar grobe Stückchen bleiben, ist das nicht schlimm und gibt den Bällchen mehr Struktur. Knoblauch, Zwiebel und Chili ebenfalls in die Maschine geben und erneut ein paar Runden drehen lassen. Anschließend alles in eine Schüssel füllen und Gewürze, Backpulver, Mehl und Petersilie dazugeben. Alles gut miteinander mischen und kleine Bällchen formen*.
4. Öl in einem Topf heiß werden lassen und die Bällchen darin goldbraun braten. 

*Je nachdem wie fein man die Kichererbsen püriert werden die Bällchen etwas lockerer oder fester.

Reisnudelsalat mit Erdnuss-Limetten Dressing – mein Ausflug ins vegane Land

Ganz unbeabsichtigt ist dieses Rezept 100% vegan geworden. Das sind mir sowieso die Liebsten. Ob vegan oder vegetarisch ich finde es toll, wenn man nicht krampfhaft versucht einen Fleischersatz zu finden. Es gibt einfach viele wirklich tolle Rezepte, die ganz ohne Fleisch oder andere tierische Produkte auskommen. Egal ob Parmigiana, Pellkartoffeln mit Kräuterquark oder eine leckere Gaspacho. Da kommt man gar nicht auf die Idee noch ein Steak obendrauf setzen zu wollen, oder? Aber Dinge wie vegetarische Schnitzel und veganer Käse sind mir suspekt.

Für mich als Teilzeitvegetarierin und Gelegenheitsveganerin war dieser Salat jedenfalls eine super Entdeckung, und die teile ich natürlich mit Euch. 

REISNUDEL SALAT (vegan)

Zubereitung: 15 Minuten | Für 2 Personen

Was man braucht:
100 g Reisnudeln
125 g grüne Bohnen
1 große Karotte
1 kleine Schalotte
1 handvoll Cashewnüsse
3 EL Koriander, fein gehackt
Für das Dressing:
2 EL Sojasauce
3 EL Limettensaft
2 EL Erdnussbutter
2 TL Agavendicksaft (oder Honig)
1 TL Sesamöl
2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
1 milde rote Chili

Und so geht’s:
1. Die Reisnudeln ein, zweimal durchbrechen und dann in kochendem Wasser 3 Minuten bißfest kochen, abgießen und abschrecken.
2. Die Bohnen in zwei Centimeter große Stücke teilen. Die Karotte schälen und in schmale Spalten schneiden. Zunächst die Bohnen in kochendes Salzwasser geben und  drei Minuten kochen lassen. Die Karottenstäbchen dazugeben und zusammen weitere zwei Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abgießen und abschrecken.
3. Die Schalotte, den Koriander und die Cashewnüsse fein hacken und in eine Schüssel geben. Nudeln, Karottenspalten und Bohnen gut abgetropft dazugeben.
4. Für das Dressing, alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Sauce pürieren. Diese über den Salat geben und gut durchmischen.
Wer Zeit hat kann den Salat eine halbe Stunde ziehen lassen, dann schmeckt er noch besser.

Gurkensalat orientalisch mit Zatar oder Zaatar?

Und neu in der Serie „Was ich so tolles in Kochbüchern finde“: ein ebenso leckerer wie simpler Gurken-salat. 

Zuerst wollte ich Euch dieses Rezept gar nicht vorstellen, weil es so einfach ist. Aber ich als Super-Gurken Fan habe es natürlich ausprobiert und dann musste es einfach hier her. Gurke, Feta, Olivenöl und Zitrone soweit nicht sehr aufregend aber die Gewürzmischung macht’s dann einfach doch hmmmmmmmm….

Ob sie nun Zaatar, za'tar, zatar, zatr, zattr, zahatar, zaktar oder satar heißt ist mir eigentlich total Wurst, auf jeden Fall ein Zugewinn.  Selbstverständlich gibt es mehr als nur ein Rezept für die Gewürzmischung. Dieses hier finde ich toll … oder was sagt ihr?

MAROKANISCHER  GURKENSALAT aus „Spécial Maroc“

Zubereitung: 15 Minuten | Für 2 Personen

Was man braucht:
5 kleine Gurken
100g Feta
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
3 TL Zatar (Gewürzmischung)
Frische Minze


Zatar einfach selbstgemacht:
Die Gewürzmischung kann man in jedem orientalischen Supermarkt kaufen oder einfach selber machen. Dazu braucht man je einen Teelöffel Oregano, Sumach oder Sumak, Kreuzkümmel, geröstete Sesamkörner, Salz und Pfeffer. Alles in eine Gewürzmühle, Mörser oder Mixer geben und zu einem Pulver verarbeiten.

Und so geht’s:
1. Die Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Minze fein hacken und mit dem zerkrümelten Feta mischen.  Auf den Gurkenscheiben verteilen.
3. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Zatar würzen und genießen.

Salat-Power die Erste

♥ Ich liebe Salat! ♥ Ob ganz klassisch, super grün, vegan, exotisch, mit Pasta, asiatisch, griechisch, Cesar, Caprese… ich liebe sie alle!

Es vergeht keine Woche, in der ich nicht irgendein neues Salatrezept erfinde. Alles was mir in die Hände fällt wird zum Salat.

Es ist also vermutlich nicht verwunderlich, dass ich da schon seit Langem mit der Idee liebäugle mein eigenes kleines Salat-Buch zu gestalten. Bisher hat kein Verlag angebissen, also dachte ich mir „Mach ichs halt allein!“.

Und das ist der Plan: In den kommenden Wochen werde ich meine Salatrezepte hier mit Euch teilen und so eine kleine Sammlung von Rezepten und Fotos erstellen. Diese werde ich dann in ein ebook verwandeln und Voila … mein eigenes kleines Salat-Buch ist fertig. Soweit der Plan und das Ziel … dann mal los!

HERBSTLICHER KARTOFFELSALAT
Zubereitung: 25 Minuten | Für 2 Personen

Was man braucht:
10 kleine Kartoffeln
5 Stangen grüner Spargel
100g gemischter Blattsalat
1 Schalotte, fein gehackt
3 Eier
½ Bund Schnittlauch

Für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL körniger Senf
½ TL Honig
Salz & Pfeffer

Und so geht’s:
1. Die Kartoffeln mit der Schale bissfest kochen, abgießen und vierteln.
2. Den Spargel in Stücke schneiden und in etwas Olivenöl braten bis er weich ist.
3. Die Eier 5 Minuten kochen, pellen und in Stücke schneiden.
4. Blattsalat, Eier, Kartoffeln, Spargel und Schalottenwürfel in eine Schüssel geben.
5. Das Dressing zubereiten und gut mit dem Salat durchmischen.
6. Zum Schluss, den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und den Salat damit bestreuen.